Variedades

Por encima de todo, buscamos vinos singulares y creemos que un modo para conseguirlo es trabajando con las variedades tradicionales porque, ¿quién mejor que ellas para reflejar nuestro entorno?
Éstas, cada día van tomando más protagonismo en nuestros vinos. No descartamos ninguna, y estamos experimentando básicamente con: Macabeo, "Xarel.lo", "Subirat Parent", Garnacha Blanca, y Garnacha Tinta, Cariñena, "Ull de Llebre" (Tempranillo) y "Sumoll". Actualmente el "Ull de Llebre" (Tempranillo) es la base de tres de los cuatro vinos tintos que elaboramos. Los dos vinos blancos y los cavas utilizan íntegramente como base uvas tradicionales.
La experiencia nos demuestra que no se puede decir que una variedad no tiene potencial para hacer un gran vino, si no se le da la oportunidad de demostrarlo, desde la viña hasta la bodega.
Otras variedades que también elaboramos y tenemos muy en cuenta son el Cabernet S., el "Merlot" y el Syrah, porque tienen un potencial indiscutible.

Vendimia

En el momento de la vendimia hacemos un seguimiento exhaustivo de cada viña, para determinar el momento óptimo o idóneo de maduración. Tenemos en cuenta las características de cada parcela y, si el proceso de maduración es irregular, hacemos las fracciones que haga falta.
La decisión del momento de la vendimia la tomamos sobretodo cuando la uva ha llegado a la máxima maduración fenólica de la piel. Esto lo determinamos por la cata de la piel, además de otros controles habituales (azúcares, acidez, peso grano...).
La primera selección de la uva la hacemos en la viña. Cuando la maduración no es regular en todas las uvas, pasamos a vendimiar primero las más maduras, esperando la completa maduración de las otras. Por ejemplo, en Mas Vilella, en la cosecha 2001 estuvimos tres personas durante 8 días para separar unos 2000 Kg, seleccionando uva por uva.
Pensamos que la mejor selección de la uva se hace en la viña, porque podemos juzgar el aspecto de la cepa.
Toda la vendimia es manual.

Elaboración

La segunda selección de la uva la hacemos en el momento de la descarga. Ésta es manual en una tolva de pequeñas dimensiones. Esto nos permite inspeccionar toda la uva, separando la posible uva de menos calidad o sacando hojas. Por ejemplo, en la cosecha 2001 estuvimos tres personas durante dos horas para descargar 1000 Kg de "Subirat Parent". ¡Teníamos que sacar los granos de las uvas picadas por los pájaros!

Entendemos que es básico separar las uvas de diferentes características; por esto las partidas de uva que vinificamos son muy pequeñas. La media está en 3000 Kg. En la cosecha 2001 vinificamos 7 partidas de 500 Kg.
La elaboración va encaminada a expresar al máximo la personalidad de nuestras viñas. Por eso, en los blancos hacemos maceración pelicular en frío y en los tintos largas maceraciones (25-40 días) para extraer todos los componentes aromáticos y fenólicos que hay en la uva.

Posteriormente, en la fase previa al embotellado del vino, para respetar al máximo las características naturales, solamente hacemos una ligera filtración para eliminar posibles sedimentos en el vino.

Crianza

Creemos que la crianza en barrica es un proceso muy importante porque influye mucho en el perfil final del vino. Estamos probando diversos tipos de barricas, tenemos más de 20, que provienen de 10 ó 11 toneleros diferentes, analizando procedencias del roble, formas de secado natural, intensidad de tostado... La mayoría (90%) son de roble francés, y el resto, americano y húngaro.

La mayor parte de nuestras barricas son nuevas o de un año, y las tenemos un máximo de 3 años. Hemos comprobado que para expresar mejor las calidades de los vinos de finca es imprescindible barrica nueva. Sólo con barrica nueva obtendremos la máxima complejidad del vino con la mayor elegancia.

Cavas

Nuestra filosofía respecto a los cavas, es que sean lo más naturales posible, esto quiere decir que la personalidad venga dada por el vino base y por la crianza. El 95 % de nuestra producción no contiene licor de expedición. Sólo utilizamos licor de expedición para el Cava Brut a razón de 4 gr/litro. No creemos en el concepto del licor de expedición como criterio de calidad, ni como herramienta para dotar de más personalidad al cava. Pensamos que con el licor, aparte de azúcar, se pretende enriquecer al cava de otros sabores y aromas, que no son propios de éste. Creemos que los únicos elementos diferenciadores son el vino base y las levaduras, ya que de esta manera el cava tiene un sabor más franco y natural.
Utilizamos sólo las tres variedades tradicionales, porque creemos que aportan una personalidad diferenciada de otros espumosos del mundo.
La crianza mínima de nuestros cavas es de 20/24 meses para el Brut Nature, y 30-42 para el Gran Reserva.